Einfach ungesättigte Fettsäuren
Ein wichtiger Vertreter dieser Klasse ist die Ölsäure (Oleinsäure), aufgrund der Lage ihrer Doppelbindung eine Omega-9- Fettsäure.
Einfach ungesättigte Fettsäuren haben nur eine einzige Doppelbindung. Vorkommen: in fast allen pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten. Besonders reichlich ist sie in Oliven-, Raps- und Kürbiskern-Öl enthalten, sowie in Avocados und Nüssen. Auch Eier, Schmalz, Butter, Avocados und viele andere Nahrungsmittel enthalten Oleinsäure in größeren Mengen.
Einfach ungesättigte Fettsäuren können ebenfalls vom Körper selbst hergestellt werden. Insbesondere die einfach ungesättigte Fettsäuren aus Oliven- und Rapsöl verbessern das Verhältnis zwischen dem „guten Cholesterin“ und dem „bösen Cholesterin“: Das HDL steigt oder bleibt konstant, das LDL- Cholesterin wird gesenkt.