Auf Basis neuer wissenschaftlicher Daten hat die DGE die Referenzwerte für die Zufuhr der drei Mengenelemente Natrium, Chlorid und Kalium aktualisiert. Die aktuellen Werte werden jetzt nicht mehr für eine minimale, sondern für eine angemessene Zufuhr angegeben.
| Mineralstoffe | |
| Natrium * | |
| Funktion im Organismus | wichtig für die Regulation des Wasserhaushaltes, (Aufrechterhaltung der Osmose) und des Säure/Basengleichgewichtes, beteiligt sich an der Enzymaktivierung, Nerven- und Muskelfunktion |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Pflanzenöle. Die Hauptzufuhr erfolgt durch die Aufnahme von Speisesalz (Kochsalz) aus Käse, Brot, Wurstwaren und industriell hergestellten Produkten. Besonders stark kochsalzhaltig sind gepökelte und geräucherte Fleischwaren, gesalzener und geräucherter Fisch, viele Konserven und Fertiggerichte, Käse und Käsegebäck, Chips und gesalzene Nüsse. |
| *Zufuhr für alle Personen ab 15 Jahren/ Erhöhter Bedarf | täglich 1500 mg / bei anstrengender körperlicher Tätigkeit und starkem Schwitzen, bei anhaltendem Erbrechen, Diarrhoe, bei Einnahme hoher Dosen Diuretika (harntreibende Medikamente), bei Nierenkrankheiten, bei Leberkrankheiten, bei Krebskrankheiten, bei Fisteln im Magen-Darm-Trakt , bei Quecksilbervergiftungen |
| Chlorid * | |
| Funktion im Organismus | notwendig zur Produktion von Magensäure und zur Aufrechterhaltung (des Wasserhaushalts |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | als Kochsalz in individuell nachgesalzenen Speisen, in gesalzenen Produkten, Käse, Brot, Wurstwaren, Fertiggerichten |
| *Zufuhr für alle Personen ab 15 Jahren/ Erhöhter Bedarf | täglich *23o0 mg / Chlorid-Mangel ist selten; es kann nach starkem Schwitzen, anhaltendem Durchfall vorkommen. |
| Kalium * | |
| Funktion im Organismus | beteiligt sich an der Energieproduktion, indem es für die Aktivierung einiger Enzyme, die für die Biosynthese von Eiweiß, sowie den Kohlenhydratstoffwechsel zuständig sind. Zusammen mit Natrium, Calcium und Chlor beeinflusst die Herzmuskeltätigkeit und ist für die Muskelkontraktion und Erregbarkeit der Nervenzellen verantwortlich. |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | Obst und Gemüse, Vollkornbrot, Fleisch, Fisch |
| * Zufuhr für alle Personen ab 15 Jahren/ Erhöhter Bedarf | täglich*4000 mg / |
| Calcium | |
| Funktion im Organismus | besonders von Bedeutung für die Knochen- und Zahnbildung, die Erregungsleitung (Muskelkontraktion), die Ausschüttung von Hormonen und Signalstoffen, die Blutgerinnung sowie die Herzfunktion |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | Milch, Milchprodukte, Käse, Nüsse, Hülsenfrüchte |
| Empfohlene Zufuhr für Jugendliche und Erwachsene/ Erhöhter Bedarf | täglich 1200 mg bzw. 1000 mg / bei einseitiger Ernährung (Verzicht auf Käse, Milch und andere Milchprodukte), Sportler, vor allem bei Ausdauersportarten, bei Nierensteinen, bei Störungen der Gallenfunktion, bei bestehenden Risikofaktoren für Osteoporose (z.B. durch kalziumarme Ernährung, Bewegungsmangel etc.), bei entwickelter Osteoporose |
| Phosphor | |
| Funktion im Organismus | ist Baustein des menschlichen Erbsubstanz, (DNS, RNS), beteiligt sich am Knochenstoffwechsel, am Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten, beteiligt sich am Säure-Basen-Haushalt, ist Energiequelle für alle Zellvorgänge |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | Getreide, Fleisch, Fisch, Milch, Käse, Eier und Hülsenfrüchten. Vielen industriell hergestellten Lebensmitteln wird außerdem bei der Zubereitung Phosphat zugesetzt |
| Empfohlene Zufuhr für Jugendliche und Erwachsene/ Erhöhter Bedarf | täglich 1250 mg für Jugendliche, 700 mg für Erwachsene und Ältere, 800 mg für Schwangere/Stillende |
| Magnesium | |
| Funktion im Organismus | beteiligt sich an Hunderten von enzymatischen Funktionen, ist bedeutsam in der Erregungsübertragung des Herzmuskels, hat Einfluss auf die Blutgerinnung, trägt zu guten Funktionen von Nervensystem bei, spielt auch eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten. |
| Nahrungsquellen/Anmerkungen | Spinat, Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Mandel, Bananen, Fleisch, Meerestiere |
| Empfohlene Zufuhr für Jugendliche und Erwachsene/ Erhöhter Bedarf | täglich 350(w), 400 mg(m), 300- 310 mg für Frauen, 350-400 mg für Männer / Sportler, Personen mit bestimmten Erkrankungen (wie Diabetes, Herzerkrankungen) oder höherem Lebensalter, Einnahme von Medikamenten (wie Abführmittel, Glukokortikoide, Entwässerungsmittel (Diuretika), orale Verhütungsmittel |