… sind anorganische Nährstoffe, welche für den Organismus von vitaler Bedeutung sind.
Sie sind essentielle Bestandteile unserer Nahrung, d.h. Mineralstoffe können von Körper nicht aufgebaut und müssen mit der Nahrung zugeführt werden.
Ob ein Stoff Mineralstoff oder Spurenelement ist, hängt von der Menge ab, die der Körper davon braucht. So heißen Mineralstoffe auch Mengenelemente, weil sie in größeren Mengen – Massenanteile von mehr als 50 mg pro kg Körpergewicht – benötigt werden. Die Spurenelemente hingegen, die Mikroelemente, werden in kleinen oder kleinsten Mengen benötigt – von unter 50 mg pro kg Körpergewicht bis in den Mikrogramm-Bereich (Tausendstel-Milligramm-Bereich, µg).
Wie die Vitamine sind Mineralstoffe keine Energieträger. Sie beeinflussen aber wichtige Lebensvorgänge, so dass ein Mangel unterschiedlichste Funktionsausfälle und Krankheiten verursachen kann.
Natrium, Chlorid und Kaliumbeeinflussen bestimmen maßgeblich den Wasser-, Elektrolyt- und Säure-Basen-Haushalt sowie den Blutdruck, und sie sind wichtige Elemente bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen. Calcium ist für den Aufbau von Körpersubstanzen zuständig, z.B. für Knochen und Zähne. Wir benötigen für die Funktion des Herzens und anderer Muskeln Magnesium, für die Nerven- und Gehirnfunktion Calcium, Magnesium, Natrium.
Bei gesunder, ausgewogener Ernährung soll der tägliche Bedarf an Mineralstoffen vollkommen gedeckt sein. Doch bestimmte Faktoren und Situationen, die unser heutiges Leben bestimmen, wie Leistungsdruck, Stress, Zeitmangel, Umweltschadstoffe,
Einnahme von Medikamenten, Rekonvaleszenz, übermäßiger Alkohol- und Nikotinkonsum, Fehl- oder Mangelernährung, Schwangerschaft und Stillzeit, erhöhen den Bedarf an Mineralstoffen.
Die für den menschlichen Organismus wichtigsten Mineralstoffe sind: Calcium, Chlor, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor.
Deutsche, Österreichische und Schweizerische Ernährungsfachgesellschaften, die D-A-CH, haben neu überarbeitete „Referenzwerte zur täglichen Nährstoffzufuhr“ herausgegeben. Hier: Mineralstoffe, Stand 2019.
| Mineralstoffe | ALTER | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 15 -19 | 19 -25 | 25 -51 | 51 -65 | 65 und älter | |
| Natrium mg/Tag | 1500 | 1500 | 1500 | 1500 | 1500 |
| Chlorid mg/Tag | 2300 | 2300 | 2300 | 2300 | 2300 |
| Kalium mg/Tag | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 |
| Calcium mg/Tag | 1200 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Phosphor mg/Tag | 1250 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| Magnesium mg/Tag | |||||
| Frauen | 350 | 310 | 300 | 300 | 300 |
| Männer | 400 | 400 | 350 | 350 | 350 |