Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst

Schokolade enthält u.a. die essentielle Aminosäure Tryptophan, die Vorstufe von Serotonin, das sogenannte Wohlfühlhormon. Doch die Konzentration von Tryptophan ist deutlich niedriger als in Fleisch, Käse oder Eiern. Zum Vergleich: 100 Gramm Schokolade enthalten nur 50 bis 70 Milligramm Tryptophan, 100 Gramm Käse zwischen 250 und 500 Milligramm.
Trotzdem gilt Käse nicht als Glücksbringer, warum aber Schokolade?!
Nun im Video geht es um eine besondere Schokolade – die Bean- to- Bar Schokolade. Das bedeutet, dass alles, von der „Bohne bis zur Tafel“, von einem Hersteller übernommen wird. Und dadurch kann man den Geschmack der Schokolade entscheidend beeinflussen.